共益リノール酸

牛乳や牛肉の脂肪に含まれる特殊な脂肪酸。体内の脂肪酸を酸化させ体脂肪を燃焼させやすくする作用があり、ダイエット効果が期待できる。また、発ガン抑制作用や、アレルギー反応に関与する物質の生成過程を抑制する作用があるとして注目されている。しかし食品中には微量しか含まれないため、ベニバナ油から人工的に作られているサプリメントタイプのものを利用すると効率的である。

ギャバ（ＧＡＢＡ）

γ-アミノ酪酸（gamma-amino butyric acid）の略称。米胚芽や玄米などに多く含まれるアミノ酸の一種。脳や脊髄に存在し、神経の主要な伝達物質として働き鎮静作用があるといわれている。さらに血流の改善作用があることから、血圧降下に働くとされ高血圧予防効果も期待されている。玄米を水に浸し発芽させた発芽玄米は、ギャバの量が増加することから注目されている。

キチン/キトサン

エビやカニの殻の構成成分。キチンをアルカリによる加水分解したものがキトサンで、グルコサミンという糖の一種がつながった動物性食物繊維。食事から摂取した食塩中の塩素を吸着して排泄させることによる血液低下作用や、脂肪を吸着して体外へ排出させることによるダイエットおよび肥満防止効果が期待できる。また血中コレステロールの減少や免疫力を高める効果もあるとされる。

カプサンチン

赤ピーマンの赤い色素成分で、カロチノイドの一種。唐辛子属に多く含まれるため、学名のカプシカムから名付けられている。抗酸化作用があり、その力はβ-カロチン以上、リコピンと同程度あるとされ、動脈硬化や脳血管疾患、心臓病、ガン予防効果が注目されている。さらに最近の研究では血中のＨＤＬコレステロールを守る働きがあると考えられている。

カプサイシン

唐辛子に含まれる特有の辛み成分。食べると体温が上昇したり発汗するのは、交換神経を刺激してアドレナリンの分泌を促進させエネルギー代謝が高まるためである。この作用が以前から注目されており、ダイエットおよび肥満防止効果が期待されている。またその刺激的な味覚上、料理にあまり塩味をつけなくてもおいしく食べられるという利点から、減塩による高血圧予防効果も注目されている。