カフェイン

コーヒー豆、カカオ豆、茶葉に多く含まれる苦味成分。古くは薬として飲まれていたもので、中枢神経に働きかけ興奮させることにより眠気や疲れを感じさせないようにしたり、利尿作用、血液循環改善などの薬理作用をもつ。食前にコーヒーを飲むと食欲が抑えられ、さらに空腹時に軽い運動を行うことでカフェインが脂肪の燃焼を促進させることが確認されており、肥満防止に効果的であると期待されている。

カカオポリフェノール

チョコレートやココアの原料として知られるカカオ豆に多く含まれるポリフェノール化合物で、主成分はエピカテキン。赤ワインよりもはるかに多量に含まれていることからその機能性が注目されている。血中コレステロールの酸化抑制が確認されており、動脈硬化の予防が期待出来る。また活性酸素の過剰な働きを抑制することから、花粉症などのアレルギー疾患に効果があると考えられている。

エリタデニン

椎茸特有の成分（マッシュルームにも含まれるがその量は椎茸の100分の1程度）。血中コレステロールの肝臓への取り込みを促進させる働きがあることから、血中コレステロールの減少効果が考えられている。動物実験では動脈硬化の危険因子であるといわれる物質の血中濃度上昇の抑制や血液凝固作用に関与する物質の生成を抑制することが確認されており動脈硬化の予防効果が期待されている。

エリオシトリン（レモンポリフェノール）

レモンやライムに特有の成分でポリフェノールの一種。ビタミンＣの抗酸化力は知られているが、レモン果汁と同量のビタミンＣとの抗酸化力を比較した実験で果汁の方が高いという結果から、レモンにはビタミンＣ以外の抗酸化力物があると考えられ発見されたもの。血中コレステロールの酸化抑制に働くことから動脈硬化の予防や血液サラサラ効果が期待されている。

エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）

魚介類、特にサバ、イワシなどの青魚に多く含まれる不飽和脂肪酸で、魚をよく食べるエスキモー人には心臓病や脳梗塞が少ないという疫学調査から発見されたもの。血液の流動性を高めることで血液をサラサラにして血栓の生成を予防する。血中コレステロール値を低下させることも確認されている。さらに最近ではアレルギー疾患に対する予防、治癒効果もあると考えられている。